冷面通常用荞麦面、小麦面和淀粉;也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。
做法:
1、将荞麦与面粉、马铃薯淀粉的混合粉(4:1)按比例混合均匀,然后将溶解好的面碱和食盐及水一起加入搅拌机进行搅拌。
2、每10 kg物料加水5 kg左右,搅拌好的面团应柔软,有弹性、不粘手,面团出条通畅。冷面颜色呈浅黄色,没有白结,表面光滑透明,粗细均匀。
3、用冷水浸泡4 h观察,冷面条膨胀不超过原来的1.5倍,不断条,口感滑润。
冷面的面是什么做的 扩展
冷面,是朝鲜族民间传统面食。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤,佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时,先在碗内放少量凉汤与适量面条,再放入佐料,最后再次浇汤。其面条细质韧,汤汁凉爽,酸辣适口。
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